Canederli allo speck in brodo

Ricetta di: La cucina di calycanthus

Preparare i canederli è semplice e anche divertente: permette di riciclare il pane avanzato, di non buttare via niente e di impegnare per un poco anche le mani bambine della casa. Ne esistono svariatissime versioni, in brodo o asciutte, con le verdure e persino con le prugne, ma i canederli più classici sono e rimangono quelli con lo speck. Il sentore leggermente affumicato si sposa a meraviglia con il brodo corposo di carne e la morbidezza del pane ne fa un boccone prelibato, corroborante e praticamente indimenticabile.

Ingredienti
per 4 persone:

300 g di pane raffermo (del tipo bianco a mollica compatta, poco alveolato e con poca crosta)
1 bicchiere e 1/2 di latte tiepido (circa)
1 uovo
1 cucchiaio di grana trentino grattugiato
100 g di speck a dadini piccoli
1/2 cipolla
un mazzetto piccolo di prezzemolo
olio extravergine di oliva o burro
sale e pepe

Tagliare il pane a dadini piuttosto piccoli, raccogliere tutto in un’insalatiera e bagnare con il latte, mescolando bene in modi da far impregnare il pane

Affettare la cipolla sottile e tagliare a dadini piccoli lo speck. Rosolare in una padellina con poco olio extravergine di oliva (o anche burro) la cipolla con lo speck finché non sia trasparente, quindi spegnere e unire il tutto al pane.

Mescolare bene con le mani, aggiungere l’uovo, il grana trentino e le erbette tritate (se fosse necessario ancora qualche cucchiaio di latte), regolare di sale e pepe

Impastare bene con le due mani finché il composto non sia perfettamente amalgamato, quindi con le mani bagnate formare delle “pallette” di impasto e passare i canederli in poca farina per sigillarli

Lasciare riposare per qualche ora in frigorifero quindi cuocere nel brodo già a bollore per 10-15 minuti

Ingredienti
per 4 persone: