Ricetta di: Cristian Broglia
Non tutti gli abbinamenti della tradizione vanno presentati e proposti in maniera classica. Quello che vuole i salumi serviti con la giardiniera, è uno dei più storici, ormai molto spesso ‘evitato’ dai ristoranti alla moda e considerato superato da molti. In realtà, l’accoppiata è ancora molto in voga in numerosi menu e, se presentata come in questo caso, in maniera innovativa nelle forme e nella scelta delle consistenza, può davvero rappresentare il degno ritratto di un evergreen della tavola italiana. Molta attenzione e un po’ di manualità per la realizzazione del cannolo, per riuscire ad avere forme e sapori giusti: ma una volta superata la prova, il risultato è di sicuro effetto e di grande resa.
