Cappellacci ripieni di bresaola e fichi
Ricetta di La Cucina di Calycanthus
Pasta fresca di semola di grano duro ripiena di fichi e bresaola per un primo piatto che inaugura con garbo la stagione autunnale: dentro ci ritroviamo i frutti più dolci dell’estate e le promesse della nuova stagione che arriverà.
Ingredienti
per la pasta:
2 uova intere
6 tuorli
400 g di farina di semola di grano duro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
2/3 cucchiai di acqua fredda
sale
per il ripieno:
300 g di bresaola
200 g di robiola
4 fichi maturi
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 rametti di rosmarino
½ cucchiaino di succo di limone
sale e pepe (bianco)
1
Iniziare preparando la pasta. Formare la fontana, versare al centro le uova e i tuorli, aggiungere l'olio e cominciare a lavorare con la forchetta e poi con le mani incorporando l'acqua poco alla volta in modo da ottenere un impasto consistente ma ben legato
2
Formare una palla, coprire e lasciare riposare almeno un'ora. In un mixer frullare a intervalli 200 g di bresaola con due fichi, la scorza di limone e pochissimo succo di limone, incorporare quindi la robiola e condire con pepe bianco. Conservare da parte
3
Trascorso il tempo di riposo stendere la pasta e ricavare dei quadrati regolari di circa 7 cm di lato, farcire con il composto preparato in precedenza e richiudere i cappellacci
4
In una padella capace far scaldare a fiamma dolce l'olio extravergine di oliva con il rosmarino, trascorsi un paio di minuti alzare la fiamma e unire la bresaola rimanente tagliata in strisce regolari. Conservare da parte
5
Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata, scolarli direttamente nella padella con l'olio extravergine e la bresaola, aggiungere i fichi rimanenti tagliati a pezzetti e spadellare con delicatezza. Servire subito.
