Cheesecake salata di pancetta e zucca
Ricetta di La cucina di calycanthus
Una versione salata e più insolita della classica cheesecake in cui il tono dolce e autunnale della zucca si sposa perfettamente con la sapidità della pancetta croccante.
Per 8 persone
per la base:
250 g di grissini o altri biscotti salati
80 g di burro fuso
10 g di nocciole tostate
20 foglie secche di salvia
per la crema:
800 g di formaggio tipo robiola
300 g di yogurt greco
400 g di polpa di zucca già cotta
110 g di pecorino romano grattugiato
40 g di Parmigiano Reggiano
150 g di pancetta
1 cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di cannella in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
pepe nero
fiori edibili e/o salvia fresca per decorare
1
Cuocere in forno la zucca, una volta cotta prelevare la polpa e passarla al setaccio, incorporare 1 cucchiaino di curcuma, mezzo cucchiaino di cannella in polvere e mezzo cucchiaino di zenzero in polvere. Tenere da parte.
2
Tritare i biscotti assieme alle nocciole e quando la granella risulti già omogenea incorporare anche le foglie di salvia secca fino ad ottenere una granella molto fine. Aggiungere il burro fuso e mescolare con cura, quindi rivestire prima i bordi e poi il fondo di uno stampo a cerniera di 23 cm di diametro. Raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore
3
Mescolare la robiola con lo yogurt, incorporare il pecorino grattugiato e il Parmigiano, quindi con delicatezza le uova. Unire anche il purè di zucca e mescolare fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo
4
In una padella ben calda far rosolare la pancetta tagliata a dadini non troppo grossi, aggiungere pepe nero a piacere
5
Una volta ben croccante prelevare la pancetta con una schiumarola e lasciare che si intiepidisca.
Versare metà della crema di formaggio e zucca nello stampo foderati di polvere di biscotto, quindi sistemare la metà della pancetta rosolata e ricoprire con la crema rimanente, completare con la pancetta
6
Infornare in forno già caldo a 160 °C per circa 30 munti, quindi abbassare il forno a 140 °C e proseguire la cottura per un'altra mezz'ora
7
Una volta sfornata la torta lasciatela raffreddare perfettamente quindi conservatela in frigorifero per un paio d'ore
