Coda di rospo porchettata
Ricetta di La cucina di calycanthus
Chi l’ha detto che i salumi non si possano associare al pesce? Questa coda di rospo “porchettata” ne è la dimostrazione. A voi non rimane che scegliere una versione più delicata con la pancetta semplice oppure un sapore più deciso con la pancetta affumicata.
per 4 persone:
una coda di rospo di circa 1kg
350 g di pancetta affettata finemente (affumicata o meno a seconda dei gusti)
un mazzetto di rosmarino
un mazzetto di salvia secca
mezza cipolla
la scorza di mezzo limone non trattato
i gambi di un mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1
Far pulire dal pescivendolo la coda di rospo in modo da ottenere due filetti
2
Conservare però la spina centrale e i ritagli laterali che serviranno per il fumetto
3
In una pentolina sistemare mezza cipolla, la scorza del limone non trattato e i gambi di prezzemolo assieme alla spina e ai ritagli della coda di rospo
4
Coprire con due bicchieri di acqua, portare ad ebollizione, schiumare, abbassare la fiamma e cuocere per circa 20 minuti. Quindi filtrare e conservare da parte
5
Con un coltello molto affilato a lama larga incidere ogni filetto per tutta la lunghezza in modo da ottenere una “fetta” larga e piatta
6
Cospargere la superficie con il trito di erbe aromatiche e quindi sistemare sopra la pancetta in fette (private della cotenna)
7
Avvolgere ogni filetto su se stesso, ricoprire esternamente con altra pancetta, quindi legare con spago da cucina
8
Sistemare i filetti in una teglia assieme all'olio extravergine di oliva e alla metà del fumetto di pesce, infornare in forno già caldo a 180°c per circa 15 minuti. A metà cottura bagnare con altro fumetto
9
Una volta cotti i filetti, eliminare lo spago, tagliare in fette regolari e servire con il sugo di cottura
