Crostata salata di pesche grigliate e coppa
Ricetta di: La cucina di calycanthus
Siamo abituati al prosciutto e melone, ma le associazioni tra la frutta e i salumi sono moltissime!
Per 6 persone
per la pasta brisée all’olio:
300 g di farina
1 bicchierino e 1/2 di olio extravergine di oliva
qualche cucchiaio di acqua fredda
1 pizzico di sale
per il ripieno:
3 uova
50 g di coppa a pezzettini
50 g di ricotta
120 ml di panna fresca
per la decorazione:
4 pesche gialle a polpa soda oppure 4 peschenoci
150 g di coppa
timo fresco
1
Preparare la pasta brisée. Raccogliere la farina sul piano di lavoro o nella planetaria, formare un incavo al centro e versare l'olio extravergine e il sale, cominciare ad impastare velocemente aggiungendo l'acqua fredda un cucchiaio alla volta. Quando il composto risulti omogeneo ed elastico, avvolgere in pellicola alimentare e conservare in frigorifero per un'ora almeno
2
Preparare il ripieno. Battere leggermente le uova, unire la ricotta e quindi la panna, senza montare il composto. Sfilettare con le mani la coppa e incorporare all'impasto
3
Stendere la pasta brisée su un piano leggermente infarinato, foderare con la pasta uno stampo da crostata (possibilmente mircoforato) di 24 cm di diametro. Rifilare i bordi, bucherellare la base con i rebbi di una forchetta e conservare in frigorifero per un'ora
4
Trascorso il riposo versare all'interno il ripieno e infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 40 minuti, facendo attenzione che non scurisca troppo (nel caso coprire con carta alluminio)
5
Lasciar raffreddare la crostata, quindi decorare con pesche grigliate velocemente e completare con la coppa disposta al centro. Se vi piace aggiungete qualche fogliolina di timo fresco
