Insalata di asparagi, uova di quaglia e pancetta croccante
Ricetta di: La cucina di calycanthus
La pancetta croccante accompagna la freschezza primaverile degli asparagi, aggiungiamo uova di quaglia e una vinagrette preparata con la senape in grani e avremo un piatto festoso anche nei colori. Se poi vogliamo strafare aggiungiamo qualche foglia di salvia fritta in tempura.
per 4 persone:
1 piccolo mazzo di asparagi verdi
10 asparagi bianchi
12 uova di quaglia
6 fettine di pancetta tesa
per la vinagrette:
2 cucchiai di senape in grani
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
il succo di mezzo limone
per la tempura di salvia (facoltativa):
salvia fresca
farina
acqua ghiacciata
olio per friggere
1
Lavare gli asparagi, tagliare la parte finale dei gambi e raschiarli con un pelapatate per eliminare le parti fibrose
2
Lessarli separatamente in acqua bollente leggermente salata e, appena saranno teneri ma ancora ben croccanti, prelevarli con la schiumarola e immergerli in acqua gelata. Quindi asciugarli, tagliarli in segmenti regolari e conservare da parte
3
Cuocere le uova di quaglia in un pentolino per 4 minuti, quindi sbucciare e tagliare ogni uovo a metà
4
In un barattolo mescolare la senape in grani, il succo di limone, l'olio extravergine di oliva e un cucchiaio di acqua, tappare ed emulsionare scuotendo con forza. Conservare da parte
5
In una pentolina antiaderente passare un velo di olio extravergine di oliva con l'aiuto di un foglio di carta da cucina, scaldare a fiamma vivace e lasciar “abbrustolire” le fette di pancetta finché non risulteranno croccanti
6
Montare il piatto sistemando sotto i gambi degli asparagi bianchi e verdi, quindi le punte, le uova tagliate a metà e la pancetta croccante. Si possono aggiungere foglie di salvia fritte in un pastella preparata con acqua ghiacciata e farina. Condire con la vinagrette
