Quiche lorraine
Ricetta di La Cucina di Calycanthus
Una quiche lorraine tradizionale che profuma di primavera con pancetta affumicata e tutta la grazia della cucina francese.
per il guscio di pasta brisée:
140 g di farina integrale
140 g di farina 0
140 g (circa) di acqua calda
90 g di burro
½ cucchiaino di sale
per il ripieno:
200 g di pancetta affumicata
200 g di gruviera grattugiato
300 g di crème fraîche
3 uova grandi e 2 tuorli
noce moscata o pepe bianco
sale
salvia e timo (facoltativi)
1
Preparare la pasta brisée. In un pentolino versare l'acqua, aggiungere il sale e il burro e portare da ebollizione, quindi spegnere e versare sopra le farine precedentemente mescolate. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto elastico ed omogeneo
2
Stendere con il mattarello tra due foglie di carta da forno
3
Foderare la base di uno stampo a cerniera di circa 20 cm di diametro con carta da forno. Imburrare con cura i bordi ed eventualmente sistemare sui bordi stessi delle foglioline di salvia e di timo fresco
4
Foderare lo stampo con la pasta brisée, regolare i bordi eliminando l'eccesso, sistemare all'interno uno strato di carta da forno e inserire i pesi o i legumi per la cottura in bianco
5
Cuocere in forno già caldo (180°C) per 20 minuti circa, quindi togliere i pesi e la carta e cuocere ancora per qualche minuto per far asciugare. Sfornare e conservare da parte
6
Tagliare la pancetta in dadini regolari piuttosto piccoli eliminando la cotenna, rosolare in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva e qualche foglia di salvia e timo, una volta dorati, sistemare su carta assorbente e conservare da parte
7
Montare leggermente le uova, incorporare quindi il formaggio grattugiato e la crème fraîche, e infine la pancetta. Aggiungere noce moscata o pepe bianco a piacere, salare con parsimonia
8
Versare l'impasto nella tortiera con il guscio di pasta brisée precedentemente cotto e infornare in forno già caldo a 180°c per circa 30-40 minuti
9
Sfornare e lasciar raffreddare prima di servire
