Risotto asparagi e Pancetta Piacentina DOP
Ricetta di: Pentacook, Cesena
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di riso
200 g di asparagi
60 g di Pancetta Piacentina DOP
1 dado per brodo
olio di oliva extravergine
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino bianco
pepe nero q.b.
1
Sobbollite gli asparagi puliti in acqua calda e senza sale, per qualche minuto, finché non iniziano ad ammorbidire, ma senza cuocerli completamente
2
Fate soffriggere un poco di cipolla tritata nell'olio d'oliva e appena dorata, aggiungete poco vino bianco a sfumare il soffritto
3
Una volta sbollentati gli asparagi, toglieteli dall'acqua e fermate la cottura bagnandoli con dell'acqua fredda. Manterrà anche un colore verde acceso.
4
Preparate abbondante brodo scaldando acqua calda con 1 dado da brodo (meglio se vegetale)
5
Tagliate gli asparagi in sezioni di 1-2cm circa e uniteli al soffritto, a fuoco medio-basso
6
Bagnate gli asparagi con un po' di brodo e dopo qualche minuto, unite il riso al composto
7
Mantecate il riso, finché non ha asciugato tutto e solo allora iniziate a versare il brodo, fino a coprire tutto il riso
8
Ripetete l'operazione mescolando di tanto in tanto, senza lasciare che il riso cuocia all'asciutto, fino alla cottura quasi completa dei chicchi (15 min. circa)
9
Unite la pancetta (a cubetti o straccetti di fette sottili) e una spolverata di pepe nero, mescolate bene e abbassate il fuoco, per completare la cottura
10
Una volta completata la cottura del riso e sciolta leggermente la pancetta, spegnete il fuoco e lasciate riposare 2 minuti
11
Impattate le porzioni di risotto, guarnendo ciascun piatto con una fetta di pancetta in cima, servendo immediatamente
