I Ciccioli
Caratteristici dell'Emilia Romagna, i ciccioli si producono utilizzando le rimanenze di parti magre e grasse del maiale che vengono fuse per ricavare lo strutto.
Caratteristici dell'Emilia Romagna, i ciccioli si producono utilizzando le rimanenze di parti magre e grasse del maiale che vengono fuse per ricavare lo strutto.
Caratteristici dell’Emilia Romagna, si possono trovare in tutta Italia. I ciccioli si producono utilizzando le rimanenze di parti magre e grasse del maiale che vengono fuse per ricavare lo strutto. Possono essere morbidi o secchi.
Per produrre lo strutto, il grasso di maiale viene tagliato in piccoli pezzi e cotto a fuoco lento, per lasciar evaporare la pochissima acqua presente. Mentre questo composto bianco oleoso viene filtrato, raccolto e conservato, divenendo uno dei molti ingredienti della cucina italiana, ciò che rimane è un impasto morbido e solido. Questo impasto, che si ricava dalla filtratura, ancora caldo viene sgrassato, aromatizzato e pressato per poi essere lasciato in scaglie o in forme più grosse.
